王锡昌 博士 教授 博士生导师
邮箱：xcwang@shou.edu.cn
研究方向：
1. 水产品加工与贮藏工程
2. 食品营养风味分析与品质评价控制
个人简介：
二级教授，博士生导师，省部级人才，日本京都大学农学博士，日本科技厅特别研究员（STA Fellow）。曾任Kaiyun官方网站登录入口院长、研究生工作部部长/研究生院执行院长。现任上海市重点创新团队（水产品高质化加工与利用）带头人，上海市食品学会理事长，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、宝钢优秀教师奖，教育部科技进步二等奖1项、上海市科技进步一等奖2项、上海市教学成果奖一等奖2项等荣誉。先后主持国家科技支撑计划、863计划、重点研发专项课题，国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目等，参与我国首个水产领域的国际标准ISO23855:2021《Frozen surimi—Specification》编制。近五年来，发表研究论文70余篇，其中SCI论文50余篇，发明专利12件。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。2023-2025连续三年入选食品科学领域全球前2%顶尖科学家榜单。
学术兼职：
全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员；全国高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员；中国食品科学技术学会监事；中国水产学会水产品加工和综合利用分会委员；中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长；上海市科协第九届委员会委员；上海市食品学会理事长；上海市食品安全专家委员会副主任委员；上海市食品安全地方标准审评委员会委员等。
教学与课程：
主讲课程：
本科生：食品加工学，食品科学概论，渔业导论。
研究生：食品工艺学，食品加工新技术，食品风味化学与感官评定，水产资源利用研究专题。
培养研究生：
在读研究生28名(博士11名，硕士17名)，毕业研究生145名。
学术论文（2021-）：
1. Shi Yuyao, Qiu Zehui, Yin Mingyu, Zhang Long, Zhao Yulong, Zhang Renyue, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2025). Key non-volatile taste components and characteristics in abdominal muscle of Eriocheir sinensis under various thermal processing methods (vol 464, 141902, 2025). Food chemistry, 472, 142872.(SCI)
2. Xu Miaoyiqing, Shi Yuyao, Zhao Yulong, Yin Mingyu, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2024). Changes in flavor quality of marinated Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) with vacuum pack during cold storage. Food Research International, 200, 115469.(SCI)
3. Guo Xueqian, Lu Qi, Wang Wenli, Liu Yuan*, Wang Xichang*. (2024). Epigallocatechin Gallate Combine with Ice Glazing: A Promising Way to Preserve the Quality of Frozen Eriocheir sinensis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(49), 27365-27377.(SCI)
4. Wu Yi, Shi Yuyao, Qiu Zehui, Zhang Jiahui, Liu Taiang, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2024). Food-derived umami peptides: bioactive ingredients for enhancing flavor. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.(SCI)
5. Kan Guangyi, Chen Lijia, Zhang Wenjie, Bian Qiqi, Wang Xichang*, Zhong Jian*. (2024). Recent advances in the development and application of curcumin-loaded micro/nanocarriers in food research. Advances in Colloid and Interface Science, 335, 103333.(SCI)
6. Qiu Zehui, Shi Yuyao, Zheng Yao, Shi Wenzheng, Zhang Long, Yin Mingyu*, Wang Xichang*. (2024). Comparison of in vitro digestive characteristics of proteins from different sources in simulated elderly gastrointestinal conditions. Food chemistry, 463(3), 141299.(SCI)
7. Yin Mingyu, Dai Ke, Qiu Zehui, Shi Yuyao, Shi Jian, Matsuoka Ryosuke, Jiang Qingqing, Fang Zhou, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2024). Effect of temperature fluctuations during frozen storage on ice crystal distribution and quality of tilapia (Oreochromis mossambicus). Food chemistry, 463(1), 141104.(SCI)
8. Zhang Songxing, Song Zeyu, Gu Junhao, Guo Xueqian, Wan Yangling, Tian Huaixiang*, Wang Xichang*. (2024). Effect of Soy Protein Isolate on the Quality Characteristics of Silver Carp Surimi Gel during Cold Storage. Foods, 13(15), 2370.(SCI)
9. Wang Hongli, Wang Yingying, Xu Ke, Wu Chen, Li Shaohua, Pan Saikun, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2024). Effects of postmortem chilling times and subsequent frozen storage durations on microstructure and protein properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. Journal of Food Measurement and Characterization, 18(8), 6886-6899.(SCI)
10. Lu Qi, Qiu Caohua, Zhu Jianshe, Liu Jieyu, Wang Xichang*, Guo Xueqian*. (2024). Elucidation of key fatty aroma compound contributing to the hepatopancreas of Eriocheir sinensis using sensomics approach by GC-IMS and GC-MS-O. Food chemistry, 455,139904.(SCI)
11. Wei Lulu, Dai Ke, Qiao Zenghui, Qi Xinjuan, Song Zeyu, Gu Junhao, Lu Qi, Wang Xichang*, Yin Mingyu*. (2024). Comparative analysis of nutritional and non-volatile taste components of the Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Journal of Food Composition and Analysis, 133, 106373.(SCI)
12. Li Li, Kan Guangyi, Peng Jiawei, Gong Huan, Zi Ye, Shi Cuiping, Wang Xichang*, Zhong Jian*. (2024). Tilapia head gelatins to stabilize fish oil emulsions and the effect of extraction methods. International Journal of Biological Macromolecules, 269(2), 132137.（SCI ）
13. Song Zeyu, Zhang Songxing, Qi Xinjuan, Yin Mingyu*, Wang Xichang*. (2024). Application of ultrasound technology in the washing process of surimi: improvement of meat yield and gel quality. Food Biophysics, 19(3), 745-760.(SCI)
14. Wang Hongli, Wang Yingying, Xu Ke, Pan Saikun, Shi Wenzheng, Wang Xichang*. (2024). Changes in water-soluble taste compounds of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets subjected to different thawing methods during long-term frozen storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104(12), 7204-7213.(SCI)
15. Yin Mingyu, Luo Guihong, Matsuoka Ryosuke, Zhao Yimeng, Zhang Long, Fang Zhou, Wang Xichang*. (2024). Metabolic effects of phospholipids extracted from capelin (Mallotus villosus) roe on HepG2 cells. Food Bioscience, 59, 104257.(SCI)
16. Yin Mingyu, Wang Xichang*. (2024). Impact of temperature fluctuations on fatty acid composition and nutritional quality of tilapia fillet (Oreochromis niloticus). Journal of Food Measurement and Characterization, 18(3), 1679-1689.(SCI)
17. Gong Huan, Zi Ye, Kan Guangyi, Li Li, Shi Cuiping, Wang Xichang*, Zhong Jian*. (2023). Preparation of food-grade EDC/NHS-crosslinked gelatin nanoparticles and their application for Pickering emulsion stabilization. Food chemistry, 436, 137700.(SCI)
18. Zheng Yao, Wang Xichang*. (2023). Adequate pre-freezing handling slows the quality deterioration of frozen obscure pufferfish: Revealed by untargeted metabolomics. Food Research International, 173(2), 113423.(SCI)
19. Zhang Long, Zhang Renyue, Jiang Xiaodong, Wu Xugan, Wang Xichang*. (2023). Dietary supplementation with synthetic astaxanthin and DHA interactively regulates physiological metabolism to improve the color and odor quality of ovaries in adult female Eriocheir sinensis. Food chemistry,2023,430137020-137020.(SCI)
20. Zheng Yao, Wang Xichang*. (2023). Adequate pre-freezing handling slows the quality deterioration of frozen obscure pufferfish: Revealed by untargeted metabolomics. Food Research International. 173(P2):113423-113423.(SCI)
21. Mingyu Yin, Wang Xichang*. (2023). Impact of temperature fluctuations on fatty acid composition and nutritional quality of tilapia fillet (Oreochromis niloticus). Journal of food measurement and characterization.(SCI)
22. Guangyi Kan, Ye Zi, Li Li, Huan Gong, Jiawei Peng, Wang Xichang*, Jian Zhong. (2023). Curcumin-encapsulated hydrophilic gelatin nanoparticle to stabilize fish oil-loaded Pickering emulsion. Food chemistry: X. 17, 100590.(SCI)
23. Lu Qi，Ding Wei，Guo Xueqian,Xiao Tong, Wang Xichang*. (2023). Drivers of Consumer Preference Derived from Active Volatiles for Cooked Eriocheir sinensis. Animals. 13(3):541-541.(SCI)
24. Mingyu Yin, Yinci Xi, Yuyao Shi, Zehui Qiu, Ryosuke Matsuoka, Hongli Wang, Changhua Xu, Ningping Tao, Long Zhang, Wang Xichang*. (2023). Effects of Temperature Fluctuations on Non-volatile Taste Compounds in Tilapia Fillets (Oreochromis niloticus). Food Chemistry, 135227.(SCI)
25. Xueqian Guo, Lizhi Yu, Qi Lu, Wei Ding, Jian Zhong, Long Zhang, Wang Xichang*. (2023). Quality evaluation and shelf-life prediction model establishment of frozen Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). LWT-Food Science and Technology. 114250.(SCI)
26. Mingyu Yin, Min Chen, Zhenzhen Li, Ryosuke Matsuoka, Yinci Xi, Long Zhang, Wang Xichang* (2023). The valuable and safe supplement of macro- and trace elements to the human diet: Capelin (Mallotus villosus). Journal of Food Composition and Analysis. 115, 104996.(SCI)
27. Hongli Wang, Wenzheng Shi, Wang Xichang*. (2023). Differential proteomic analysis of frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets with quality characteristics by a tandem mass tag (TMT)-based strategy. Journal of Food Composition and Analysis. 105073.(SCI)
28. Ding Wei, Fan Licheng, Yin Mingyu, Xiao Tong, Guo Xueqian, Zhang Long, Wang Xichang*. (2023). Correlation of Taste Components with Consumer Preferences and Emotions in Chinese Mitten Crabs (Eriocheir sinensis): The Use of Artificial Neural Network Model. Foods, 4106.(SCI)
29. Mingyu Yin, Min Chen, Ryosuke Matsuoka, Xinyi Song, Yinci Xi, Long Zhang, Wang Xichang* (2023). UHPLC-Q-Exactive Orbitrap MS/MS based untargeted lipidomics reveals fatty acids and lipids profiles in different parts of capelin (Mallotus villosus). Journal of Food Composition and Analysis. 105096.(SCI)
30. Zhang Long, Tao Ning-Ping, Wu Xugan, Wang Xichang*. (2022). Metabolomics of the hepatopancreas in Chinese mitten crabs (Eriocheir sinensis). Food Research International. 110914.(SCI)
31. Zheng Yao, Long Zhang Zehui Qiu, Zheng Yu, Wenzheng Shi, Wang Xichang*. (2022). Comparison of oxidation extent, structural characteristics, and oxidation sites of myofibrillar protein affected by hydroxyl radicals and lipid-oxidizing system[J]. Food Chemistry, 133710.(SCI)
32. Yin Mingyu，Ryosuke Matsuoka, Takuya Yanagisawa, Yinci Xi, Long Zhang, Wang Xichang*. (2022). Effect of different drying methods on free amino acid and flavor nucleotides of scallop (patinopecten yessoensis) adductor muscle [J]. Food Chemistry, 133620.(SCI)
33. Yin Mingyu, Chen Min, Yanagisawa Takuya, Matsuoka Ryosuke, Zhang Long, Qiu Weiqiang, Wang, Xichang*. (2022). A comparative study on the nutritional evaluation of the head, meat, roe, and viscera of rainbow smelt (Osmerus mordax). Journal of Food Composition and Analysis. 104469.(SCI)
34. Fan, Licheng, Xian, Caining, Tang, Shijie, Ding, Wei, Xu, Chang-Hua, Wang, Xichang*. (2022). Effect of frozen storage temperature on lipid stability of hepatopancreas of Eriocheir sinensis. LWT-food science and technology. 2022. 154.(SCI)
35. Yin Mingyu, Chen min, Takuya Yanagisawa, Matsuoka Ryosuke, Xi Yinci, Tao Ningping, Wang, Xichang*. (2022). Physical properties, chemical composition and nutritional evaluation of common salad dressings. Frontiers in Nutrition, 124, 1-9.(SCI)
36. Yin Mingyu, Chen min, Matsuoka Ryosuke, Xi Yinci, Wang, Xichang*. (2022). Effects of phospholipid type and concentration on the emulsion stability and in vitro digestion behaviors of fish oil-loaded emulsions. Food Science and Technology, 124, 1-9.(SCI)
37. Fan Licheng, Xiao Tong, Xian Caining, Ding Wei, Wang, Xichang*. (2022). Effect of short-term frozen storage on taste of gonads of female Eriocheir sinensis and the classification of taste quality combined with sensory evaluation and fuzzy logic model. Food chemistry. 132105.(SCI)
38. Wang Hongli, Zheng Yao, Shi Wenzheng, Wang, Xichang*. (2022). Comparison of Arrhenius model and artificial neuronal network for predicting quality changes of frozen tilapia (Oreochromis niloticus). Food Chemistry. 131268.(SCI)
39. Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang, Xichang* (2022). Establishment of quality evaluation method for frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored at different temperatures based on fractal dimension. Journal of Food Processing and Preservation, 2022.(SCI)
40. Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang, Xichang*. (2022). Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage. International Journal of Food Science & Technology. 15226.(SCI)
41. Jiang Jiwei, Zhou Fen, Xian Caining, Shi Yuyao, Wang, Xichang*. (2022). Effects of Radio Frequency Tempering on the Texture of Frozen Tilapia Fillets. Foods, (11). 10112663.(SCI)
42. Jiwei Jiang, Lizhi Yu, Min Chen, Shijie Tang, Wang, Xichang*. Comparison of radio frequency and conventional tempering methods efects on quality of frozen tilapia fillets. Journal of Food Measurement and Characterization.(SCI)
43. Shi Yuyao,Wang Hongli,Zheng Yao,Qiu Zehui, Wang, Xichang*. (2022). Effects of Ultrasound-Assisted Vacuum Impregnation Antifreeze Protein on the Water-Holding Capacity and Texture Properties of the Yesso Scallop Adductor Muscle during Freeze-Thaw Cycles. Foods. 11030320.(SCI)
44. Xiaotong, Ge., Hongli, W., Mingyu, Y., Wang, Xichang*. (2022). Effect of Different Thawing Methods on the Physicochemical Properties and Microstructure of Frozen Instant Sea Cucumber. Foods. 11.2616.(SCI)
45. Jiang Jiwei, Wang Hongli, Guo Xueqian, Wang, Xichang*. (2021). Effect of Radio Frequency Tempering on the Color of Frozen Tilapia Fillets. LWT-food science and technology,, 2021, 142: 110897. (SCI)
46. Long Zhang, Mingyu Yin, Wang, Xichang*. (2021). Meat texture, muscle histochemistry and protein composition of Eriocheir sinensis with different size traits. Food Chemistry, 2021, 338: 127632.(SCI)
47. Zhang Long, Yin Mingyu, Zheng Yao, Tao Ning Ping, Wu Xugan, Wang, Xichang*. (2021). Short-term rearing in brackish water regulates the taste-related metabolites of abdomen muscle for adult male Eriocheir sinensis. LWT-food science and technology,, 2021, 142: 110898. (SCI)
48. Zhang Long, Yin Mingyu, Zheng Yao, Xu Chang-Hua, Tao Ning-Ping, Wu Xugan, Wang, Xichang*. (2021). Brackish water improves the taste quality in meat of adult male Eriocheir sinensis during the postharvest temporary rearing. Food Chemistry, 2021, 343: 128409.(SCI)
49. Ma Chenchen, Liu Pingping, Tao Ningping, Wang, Xichang*. (2021). Deng Shanggui. Colloidal Particles in Tuna Head Soup: Chemical Localization, Structural Change, and Antioxidant Property. Frontiers in Nutrition,2021.(SCI)
50. Chenchen Ma, Ningping Tao*, Wang, Xichang*. (2021). Hydroxyapatite from the skull of tuna (Thunnus obesus) head combined with chitosan to restore locomotive function after spinal cord injury. Frontiers in Nutrition.2021,23:734498.(SCI)
51. Mingyu Yin, Long Zhang, Shijie Tang, Ryosuke Matsuoka, Yinci Xi, Ningping Tao, Wang, Xichang*. (2021). Egg Yolk Phospholipids Modulate Microbial Imbalance in the Intestinal Tract of Rats on a High-Fructose Diet. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2021, 2100131.(SCI)
52. Yin Mingyu, Matsuoka Ryosuke, Xi Yinci, Wang, Xichang*. (2021). Comparison of Egg Yolk and Soybean Phospholipids on Hepatic Fatty Acid Profile and Liver Protection in Rats Fed a High-Fructose Diet. Foods,2021, 10(7): 1569.(SCI)
53. Yin Mingyu, Fu Xueyan, Wang, Xichang*. (2021). Key lipid molecules in hepatopancreas of Eriocheir sinensis: Identification and thermal oxidative degradation characteristics. Journal of food biochemistry, 2021, 45(6): e13734.(SCI)
54. Zhou Fen, Wang, Xichang*. (2021). Assessing the gelling properties of the silver carp surimi gel prepared with large yellow croaker processing by-product in freeze-thaw cycles. Journal of Food Processing and Preservation,2021, 45(5): e15479.(SCI)
55. 顾俊浩,尹明雨,王锡昌*.墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性[J]. 食品工业科技,2025,46(01): 181-189..DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120190.(EI)
56. 赵纪龙,李洋,李康,尹明雨,张龙,王锡昌.微波辅助乙醇提取凡纳滨对虾副产物脂质的工艺优化及品质分析[J].南方水产科学, 2025,21(06):90-103.
57. 耿星华,张佳汇,刘太昂,史羽瑶,王锡昌.中华绒螯蟹加工副产物酶解工艺条件优化及酶解液呈鲜特性研究[J].大连海洋大学学报, 2025,40(02):250-262.
58. 乔增辉,位璐璐,卢祺,史羽瑶,尹明雨,王锡昌.保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响[J].水产科学,2025,44(01):56-64.
59. 俞铮,王芳,王锡昌*.固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析[J].中国食品学报, 2024,24(04): 391-397.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.04.037.(EI)
60. 陈敏,王锡昌*.包封类胡萝卜素运载体系研究进展[J].中国食品学报,2024,24(02): 442-453.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.02.040.(EI)
61. 位璐璐,尹明雨,卢祺,王锡昌.中华绒螯蟹肝胰腺脂质组成特征及其功能特性研究[J].粮食与油脂, 2024,37(10):55-61+70.
62. 余欣蕾,张佳汇,刘太昂,尹明雨,王锡昌.近红外光谱技术在调味品检测中的应用研究进展[J].食品与机械,2024,40(09):200-208+218.
63. 齐鑫娟,尹明雨,张龙,王锡昌.不同浓度NaCl及TGase腌制液对乌鳢鱼片的影响[J].现代食品,2024,30(11):155-158.
64. 陈敏,尹明雨,奚印慈,柳泽琢也,松冈亮辅,王锡昌.沙拉酱对胡萝卜中活性物质体外消化的影响[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2024,50(01):119-126.
65. 肖童, 丁威, 卢祺, 郭学骞, 尹明雨, 王锡昌. 模拟快递运输对雌性中华绒螯蟹活力及其蟹肉品质的影响[J]. 渔业科学进展, 2024, 45 (01): 234-245.
66. 李桢桢,尹明雨,王锡昌.冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(05):208-217.
67. 张美,宋荣珍,林柳,陶宁萍,王锡昌.美拉德反应对刺参性腺酶解物风味的影响[J].上海海洋大学学报,2023,32(06):1123-1134.
68. 葛小通,王红丽,尹明雨,王锡昌*.冷冻即食海参质构特性指标的相关性研究[J].中国食品学报,2023,23(01): 326-334.(EI)
69. [20]林柳,曹振海,陶宁萍,苗军舰,王锡昌.南极磷虾油氧化稳定性及调控方法研究进展[J]. 食品科学,2023,44(15):310-320.(EI)
70. 李桢桢,尹明雨,王红丽,王锡昌*.水产品肌肉组织微观结构变化及其检测方法研究进展[J].食品科学,2023,44(09):278-286.(EI)
71. 顾俊浩,俞铮,张佳汇,王芳,李晓燕,刘太昂,王锡昌.鲜味物质及鲜味调味料的研发进展[J].食品工业科技, 2023,44(15):418-426.
72. 陈敏,尹明雨,赵一梦,王锡昌.甜叶菊提取物对高糖脂饮食鼠血脂及其肠道菌群的影响[J].食品与发酵工业, 2023,49(14):242-249.
73. 冼才凝,范立成,郭学骞,王锡昌.渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味品质的影响[J].渔业科学进展, 2023,44(03):209-221.
74. 姜昕,陈晴,田志航,冯倩,苏采薇,王锡昌,施文正.超声时间对鲢鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响及相关性[J].水产学报, 2023,47(06):165-175.
75. 林柳,李晓朋,曹振海,陶宁萍,王锡昌,邓尚贵.鳙鱼头汤中微/纳胶粒的体外消化特性及加工条件的影响[J].食品科学,2022,43(22):43-51.(EI)
76. 俞铮,葛小通,张佳汇,王芳,李晓燕,刘太昂,王锡昌*.食品中鲜味的来源及其评价方法[J].食品科学,2022,43(19):338-347.(EI)
77. 史羽瑶,郑尧,王红丽,史羽瑶,郑尧,王红丽,邱泽慧,王锡昌*.抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响[J].食品科学,2022,43(10):22-28.(EI)
78. 邱泽慧,郑尧,王锡昌*.解冻方式对养殖暗纹东方鲀持水性及质构特性的影响[J].食品科学,2022,43(17):56-63.(EI)
79. 韩昕苑,樊震宇,从娇娇,余婷婷,于立志,周纷,王锡昌*.冻融循环过程中冷冻罗非鱼片呈味物质的变化[J].食品科学,2022,43(02):269-275.(EI)
80. 张佳汇,唐史杰,王锡昌. 市售鸡精产品中7种呈味单体的分析测定及其品质评价[J]. 食品工业, 2022, 43 (12): 280-285.
81. 王锡昌,于立志,卢祺,郭学骞. 雌性中华绒螯蟹性腺的脂肪酸组成及其对香气形成的贡献[J]. 粮食与油脂, 2022, 35 (12): 1-6+29.
82. 冼才凝,范立成,郭学骞,尹明雨,王锡昌. 渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹滋味品质的影响[J]. 上海海洋大学学报, 2022, 31 (05): 1272-1282.
83. 肖童,王红丽,王锡昌. 虾蟹类水产品保活运输的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48 (16): 326-333.
84. 樊震宇,韩昕苑,张龙,王锡昌. 蓝点马鲛鱼分离蛋白滋味特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48 (05): 180-186.
85. [42] 郑尧,邱泽慧,王锡昌*. 冻藏肉及其制品中蛋白氧化的研究进展[J]. 中国食品学报, 2021, 21,331-341.(EI)
86. 韩昕苑,樊震宇,从娇娇,姜晴晴,王锡昌*.冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展[J].食品科学,2021,42(15):293-299.(EI)
87. 王红丽,王锡昌*,施文正,周纷,王玥科.水产品贮运过程中货架期预测的研究进展[J].食品科学,2021,42(15):261-268.(EI)
88. 尹明雨,柳泽琢也,松冈亮辅,奚印慈,王锡昌*. 香甜味沙拉酱脂肪酸差异与品质相关性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47 (14): 70-75.
研究项目：
1. 国家重点研发计划课题。课题名称：甲壳类水产品加工副产物活性物质绿色循环综合利用关键技术研究（2023YFD2401503），2023.12-2027.12。正在进行。
2. 国家重点研发计划课题。课题名称：水产加工品贮运流通过程中营养品质的变化规律与调控机制（2018YFD0901006），2018.12-2022.12。顺利结题。
3. 国家科技支撑计划项目子课题2项。子课题名称：水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和腌制水产品亚硝酸盐及胺类物质的控制技术，水产全产业链质量控制技术与示范(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。顺利结题。
4. 国家自然科学基金面上项目。项目名称：基于脂质代谢组学解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制（31471608），2015.01-2018.12。顺利结题。
5. 国家高技术研究发展计划（863计划）。项目名称：大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究，2012.01-2015.12。顺利结题。
6. 农业部农产品质量安全监管局。项目名称：水产品贮藏保鲜质量安全风险摸底排查，2011.01-2016.12。顺利结题。
7. 农业部948项目。项目名称：我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化，2006.01-2010.12。顺利结题。
8. 农业部948项目。项目名称：水产流通领域危害分析及 HACCP 管理规范修订，2003.01-2005.12。顺利结题。
9. 农业部中日国际合作项目。项目名称：中国淡水渔业资源利用技术开发，1996年-2003年。顺利结题。
10. 上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（品控安全研究），2022.01-2026.12。正在进行。
11. 上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工品控研究），2016.01-2020.12。顺利结题。
12. 上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工技术研究），2010.01-2014.12。顺利结题。
13. 曙光计划。项目名称：半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究，2003.01-2007.12。顺利结题。
14. 留学回国基金。项目名称：白鲢鱼肉腥味成分的分离与特性，2003.01-2005.12。顺利结题。
15. 上海市教委基金。项目名称：淡水鱼肉腥味成分的分离与特性研究，2002.01-2005.12。顺利结题。
16. 上海市质量技术监督局。项目名称：食品相关产品分类研究，2011.05-2012.12。顺利结题。
17. 上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会。项目名称：食药舆情监测，2013.09-2016.12。顺利结题。
18. 上海太太乐食品有限公司。项目名称：固态复合调味料中鲜美指数预报智慧平台的构建与应用，2019.06-2025.05。顺利结题。
19. 中国远洋渔业协会、山东齐鲁渔业有限公司。项目名称：金枪鱼标准的修订，2014.01-2015.12。已完成修订。
出版著作：
主编
1. Wenzheng Shi, Kang Li, Xichang Wang and Xin Jiang.《EDIBLE SEAWEED FOOD GUIDE》.FAO Fisheries and Aquaculture Circular No. C1298, 2025
2. Jian ZHONG, Xichang WANG.《Evaluation Technologies for Food Quality》. Woodhead Publishing Series, 2019
3. 陶宁萍，王锡昌. 《食品营养与健康》，中国轻工业出版社(北京)，2015
4. Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》. Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001
5. 王锡昌，汪之和. 《鱼糜制品加工技术》，中国轻工业出版社(北京)，1997
参编
1. 《水产食品学（第三版）》，中国农业出版社（北京），2018.
2. 《海洋水产品加工与食品安全》，科学出版社（北京），2016.
3. 河豚毒素食物中毒. 《食品安全风险解析汇编》. 国家食品药品监督管理总局，2015.
4. 《生活小“餐”考：饮食安全面面谈》，上海科学普及出版社（上海），2012.
5. 水产蛋白质凝胶特性及其加工意义. 《10000个科学难题(农业科学卷)》，科学出版社（北京），2011.
6. 水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展. 《食品科学技术学科发展报告(2010-2011)》中国食品科学技术学会编著. 中国科学技术出版社（北京），pp112-123, 2011.
7. 水产食品原料. 《食品原料学（第二版）》，中国农业出版社（北京），pp291-335, 2011.
8. 中国水产食品加工业的发展. 《2010中国食品工业与科技发展报告》中国食品科学技术学会编著. 中国轻工业出版社（北京），pp153-164, 2010.
9. 《中国海洋水产品现代加工技术与质量安全》，海洋出版社（北京），2010
10. 《水产辞典》，上海辞书出版社（上海）, 2007.
11. 《海洋生物资源综合利用》，化学工业出版社（北京），pp141-153, 2006.
12. XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda. Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi. 《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》. Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.
奖励荣誉：
1. 中华绒鳌蟹新品种选育与产业关键技术集成创新。上海市科技进步奖，一等奖，2019年。
2. 基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。上海市科技进步奖，一等奖，2016年。
3. 北太平洋柔鱼资源开发和捕捞技术及其装备的研究。教育部科技进步奖（推广类），二等奖，2000年。
4. 养殖大黄鱼品质控制与高值利用关键技术及应用。海洋科学技术奖，一等奖，2023年。
5. 固态复合调味料中鲜美度预报智慧平台的构建与应用。中国食品工业协会科学技术奖，科技进步奖三等奖，2025年
6. 基于近红外及AI技术的鲜美度预测模型及仪器开发。上海市质量协会质量技术奖，二等奖，2025年。
7. 学生中心、能力导向--食品专业STAR创新人才培养模式的探索与实践。上海市级教学成果奖，一等奖，2022年。
8. 国际化人才培养背景下食品科学与工程专业建设的探索与实践。上海市级教学成果奖，一等奖，2017年。
9. 食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践。上海市级教学成果奖，二等奖，2013年。
课题组成员介绍：
1. 施文正 教授，上海海洋大学博士；
2. 张 龙 副教授，上海海洋大学博士；
3. 姜晴晴 副教授，日本东京海洋大学博士；
4. 尹明雨 讲 师，上海海洋大学博士。
水产品加工与利用是学校主干食品学科的传统优势领域，在上海市教委和学校的支持下，“水产品高质化加工与利用”团队于2021年入选上海高水平地方高校重点创新团队。团队紧密结合学校及学科发展规划与团队工作基础，瞄准国家健康战略、产业市场需求和学科发展前沿，凝练共识、聚焦“水产品的高质化加工、高值化利用和高品质调控”三大核心研究方向。在学科前沿基础、服务国家战略、直面产业急需、潜心教育教学等方面发挥出重要作用。